从***酸的视角而言，植物油的酸值越來好，由于橄榄油酸度过高得话，非常容易空气氧化，造成植物油丧失其作用。可是假如酸值太过度低得话，就很有可能是人工控制的精练植物油，精练植物油没什么营养成分。因此植物油的酸值要是没有历经人工控制得话，是越低越好。
橄榄油酸度就是指植物油内三酰甘油的净重百分数，即100克植物油脂中随意油酸所占的占比，是用于考量植物油品质的在其中一个指标值。
国际性植物油联合会和欧盟国家的标准是：特等原生态植物油的脂肪酸成分小于0.8，原生态植物油小于2.0，就是安全性的。并且特等原生态植物油和原生态植物油的酸值是***酸值，因此植物油的***酸值一般是越低越好。
1.观。高品质植物油一般看上去油品晶莹剔透，呈淡黄、黄绿色、绿蓝、蓝直到蓝黑色、而伪劣植物油的油品混浊，欠缺质感，且颜色较深。
2.闻。高品质的植物油有一股果香气，伪劣的植物油则是衣服裤子老旧味乃至是异味和金属材料味。
3.尝。高品质植物油尝起来口味滑爽，有一股浅浅的苦涩味混和辛辣味，服用以后会觉得到咽喉位置有显著觉得。伪劣植物油尝起来则是一股臭味或是是什么味道也没有。
